Siin on väike retro keerukus: raev kana Marbella!

Siin on väike retro keerukus: raev kana Marbella!

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Kui metsaseene supp oli eksootiline ja keegi pole kunagi kuulnud pestot, avas Sheila Lukins ja Julee Rosso New Yorgis pisikese toidukaupluse, mis oli suunatud uue põlvkonna töötavatele naistele. Toitlustusettevõte ja reklaami kommenteerija varusid võtnud väljavõtte pood Silver Silver, tarragon-kana salat, lõhe mousse ja ratatouille. New Yorkers armastas paari, et toitlustada linna ähvardatud, ülekaalulised massid.

Ülejäänud riik jõudis armastuse jagamiseni, kui kaks kaasautorit olid "The Silver Palate Cookbook". Nad kasutasid keerukat toiduvalmistamist ülejäänud meist. (Vabandage Julia Child'le, kes ikka veel valitseb kõrgeima, kui see ei ole saavutatav.) Nõud, mis näisid kodukookide jõudmisest eemal, muutusid nagu tavaliseks kohtuks, nagu hästi, karjääritud butternut squash supp.

Kokaraamat 25th aasta tähistatakse aastapäeva uuesti väljaandmisega. Täna käib "Silver Palate Cookbook" selle 35. aastaksth sünnipäevaks saab emadepäev. See on kindel kihla, et Baby Boomers ja nende tütred annavad endast värvilisi koopiaid järgmise põlvkonna kokad.

Õunalisi pühadeid, kui kokad soovivad muljet avaldada, säilivad endiselt lehed ja tähed pisikest kana Marbella. Kanafilee Marbella pole enam klassifitseeritud riskantsemate roogade hulka, on aeg testitud klassika. Ja see on nii lihtne teha.

Kana Marbella retsepti leiate paljudest veebisaitidest: Silver Palate, Epicurious, lihtsalt retseptid, toit, üks kord köök ja New York Times. NYT lugejad kajastavad praegust toiduainete armukarjääri kondita kana reiedega ja nad on korras. Kondita jäsemed on külastajate jaoks palju lihtsamad õhtusöögipinguil, et neid delikaatselt nikerdada. Teised NYT-i kaaslased soovitavad kombineerida aprikoose või kuivatatud kirsse koos mustade ploomidega. Paljud, kes kommenteerivad Timesi versiooni, peegeldavad tänapäeva maitset vähem suhkru kasutamisel.

Külmutamine on imelihtne; võite külmutada mahlad eraldi, taaskehtestage vedelik kastrulis ja keetmata kala aeglaselt uuesti.

Kui olete kuidagi Boomer Cuisist välja jäetud, on nüüd suurepärane aeg lõunatada ja minna veidi retroga. Palju õnne, kana Marbella!

Kana Marbella

Koostisosad

  • ½ tassi oliiviõli
  • ½ tassi punase veini äädikat
  • 1 tassi tükeldatud ploome
  • ½ tassi tükeldatud Hispaania rohelised oliivid
  • ½ tassi kapereid, natuke mahla
  • 6 lahe lehti
  • 1 küüslaugu pea, kooritud ja purustatud
  • ½ tassi värsket punapähkli, tükeldatud või 1/4 tassi kuivatatud oregano
  • 2 tl soola
  • ¼ tl värskelt jahvatatud pipart
  • 2 kanati, 3 1/2 kuni 4 kilo iga, kvartaliga
  • 1 tass kuiv valget veini
  • 1 tassi pruuni suhkrut
  • 2 supilusikatäit peenelt hakitud lamedat peterselli

Ettevalmistus

  1. Suures kausis ühendage oliiviõli, äädikas, ploomid, oliivid, kapparid ja mahl, lahe lehed, küüslauk, pune, pipar ja sool. Lisage kana tükid ja keerake kate. Külmutage üleöö.
  2. Kuumuta ahi ette 350 kraadini. Korrige kana ühe kihina madalal küpsetusplaadil; lusika marinaadi üle selle ühtlaselt. Vala vein ja puista kana pruuni suhkruga.
  3. Küpsetage, kuni reie osad tõstavad kahvli abil 50-60 minutiga selget kollaset mahlat, pannes mahla 2-3 korda, kui kana hakkab pruuniks. (Kui alustate, ära kuivatage suhkrut. Kui kana pruunid liiga kiiresti, katke kilega fooliumiga.)
  4. Kana tükid viiakse sooja serveerimishaldrikastmega ja peal ploomid, oliivid ja kapparid; hoia soojas. New York Times kas paned pannile üle keskmise kuumuse ja pannakse mahlad keemiseni. Vähendage umbes 1/2 tassi. Türi kuumutavat kaussi, lisage petersell ja valage kana peale. Silver Palate veebisait jätab vähendamise ja lihtsalt lusutab mahla üle kana.

Pilt läbi flickr

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add