Milline toiduõli on kõige tervislikum?

Milline toiduõli on kõige tervislikum?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Mis puutub toiduõli, siis näeme palju pealkirju sellest, mis on hea ja mis on halb. Täna on see oliiviõli, homme on kookosõli. Järgmisel nädalal on nad mõlemad petturid. Mis on toittav aficionado teha? See oleneb. Me tahe ütle teile, millised õlid on teile kõige paremad, kuid nende mõtete täielikuks mõistmiseks on kõigepealt natuke toiduvalmistamise õppetund.

Mida sa kasutad toiduõli? Tehniliselt on küpsetamine soojust toidule, et muuta see paremini seeditavaks, maitsvamaks, ohutumaks süüa ja muuta oma välimust ja maitset. Toidu valmistamine rasvade ja õlidega tagab määrimise, maitse ja vahendid, et ekstraheerida, infundeerida ja luua uusi maitseid. Siin on näide sellest, kuidas ma tihti õli kasutavad: ühele supilusikatäie ekstra neitsioliiviõli lisamine värske hakklihaga küüslaugule, värskelt riivitud sidrunikoor, värske basiiliku chiffonaadi, kosheri soola ja jämeda jahvatatud musta pipraga näpunäidetavad imed nagu hõõruda värske lõhe või kombineerituna ühe supilusikatäie värske pressitud sidrunimahla vinegretite kastmega värskete aia tomatite jaoks. Cooking meetodid (ja mitte kasutada) Õli jaoks: Praeprotsess on suurema rasvasisaldusega toiduaine pikema perioodi vältel toiduvalmistamise protsess. Kuid unustage praadimist - toidu tervisele ei ole midagi kasulik meie tervisele ja see protsess soodustab vaid toiduõli vabu radikaale. Sauté on sarnane protsess - erinevus seisneb selles, et väiksemas koguses rasvaga saate lühema aja jooksul süüa väiksemaid toitu. Saute valmistamine on väike ja aeglane, nagu näiteks frittata või kuivatatud sauteta ilma soovimatute õlideta. Üks näide võiks olla higi sibulad osaliselt kaetud potis madal ja aeglane pikema aja jooksul. Küpsetamine, praadimine, grillimine, braising, suplemine ja (minu isiklik lemmik) loputamine võib toimuda õli või ilma. Kõiki neid toiduvalmistamismeetodeid saab teha madala, aeglase ja lühikese aja jooksul, kuna toidud on väikesed ja toiduvalmistamiseks vaja vähem toitu. Näide: võite maitsta spinati maitset, kui kergelt kuumutad värsket hakitud küüslaugu tl kuus 1 tl ekstra neitsioliiviõli, kuni see on lõhnav (umbes 1 minut) ja seejärel eemaldage kolm tassi värsket puhastatud spinati varred. Segage nõgestõstuki soola ja pipraga ning segage, kuni see lihtsalt leotatakse ja serveeritakse - see on vapustav Õlid ja oksüdatsioon: Kui tegemist on toiduõli, on oksüdatsioon halb sõna. See on siis, kui kütmisel on õlid riknenud vabad radikaalid, mis on meie tervisele halvad. Kõrge temperatuuri ja sellega kaasneva tüübi või paani võib see kaasa aidata. Kas teie potid ja pannid on terved? Küpsetamisprotsessis oksüdeeritakse polüküllastumata rasvad, näiteks soja-, safloori-, päevalille-, maisi- ja enamik margariine, samal ajal kui kõige vähem oksüdeeruvad küllastunud rasvad nagu või, kookosõli, palmiõli, linnuliha, lihavalik ja seapekk. . Kuid nad aitavad kaasa kõrgema kolesteroolitaseme saavutamisele. Monoküllastumata rasvad nagu maapähkliõli, avokaadod, rapsiõli ja oliiviõli on vähem stabiilsed, kuid uuringud näitavad, et oliiviõli aitab eriti vähendada halva kolesterooli ja tõsta meie head HDL-i taset. Need itaallased võivad seda õigesti teha! Uuringud näitavad ka seda, et oliiviõli söövad tomatid suurendavad antioksüdantide aktiivsust plasmas. Polüküllastumata rasvad oksüdeeruvad vähem siis monoküllastumata rasvad ja palju määratakse puuvilja sortide, saagiaja ja ekstraheerimise meetoditega. Õlid (ja toiduvalmistustempod), mida peaksite kasutama: Võti on valida tervislik õli, kuid ärge kuumutage seda selle suitsutuspunkti kohal või temperatuuri, kus suits hakkab suitsetama. Liigne kuumus ja toiduvalmistamine mitte ainult ei suurenda õlidest vabade radikaalide hulka, vaid denatureerivad loomsed valgud, leotavad välja olulised vees lahustuvad ja soojendavad nõrgad toitained nagu C-vitamiin. Tekst võib olla liiga pehmenenud, niiskus ja maitsed kaovad, muutuvad või hävitatakse ning eredad värvid on muutus oma endise ilu teeneteks. Siin on 12 tervislikumaid õlisid ja nende suitsupunkte. Soovitan soojeneda nende punktide all.

  • Kreeka pähkel (monoküllastumata) 325 ° F
  • Ekstra neitsioliiviõli (monoküllastumata) 310 ° F
  • Neitsioliiviõli (monoküllastumata) 375 ° F
  • Canola õli (monoküllastumata) 400 ° F
  • Mandliõli (monoküllastumata) 420 ° F
  • Avokaadoõli (monoküllastumata) 510 ° F
  • Safloor õli (polüküllastumata) 450 ° F
  • Päevalilleõli (polüküllastumata) 450 ° F
  • Seesamiõli (polüküllastamata) 400 ° F
  • Sojaõli (polüküllastumata) 450 ° F
  • Maisiõli (polüküllastumata) 450 ° F
  • Riisikliid õli (monoküllastumata) 490 ° F

 Minu isiklikud eelistused: Maitse järgi sõltub see taotlusest. Ma armastan maitset hea kvaliteediga esimene külmpressitud ekstra neitsioliiviõli. Ma armastan seda ka tsitrusviljade, vere apelsini, sidruni, basiiliku, küüslaugu ja palsamäädiga infundeerimisel. Mulle meeldivad röstitud seesamiõli seente ja täistera pasta, farro ja köögiviljatega. Avokaadoõli on suurepärane taimede ja salatite ning riisikliididega, mis sobib kergesti küpsetamiseks selle kõrge suitsupunkti tõttu. Kõige ilusaima kasu saamiseks küpseta Rice Bran Oil on turul suhteliselt uus, kuid uuringud näivad paljutõotav. Kaks uuringut leidsid, et see on efektiivne toidu valmistamisel moodustunud vabade radikaalide vähendamisel tänu oma kõrgetele antioksüdantsetele tasemetele. Oliiviõli eelised ilu: Neitsioliiviõli toitjakasutus on hämmastav nahk ja keha, mis kaitseb polüfenooli nimega hüdroksütürosool.Uuringud näitavad, et see on ükskõik millise kunagi uuritud suurimaid vabalt radikaalseid absorbeerimisvõimalusi. Hüdroksütürosool omab rohkem antioksüdantset võimet, siis rohelist teed ja aitab vähendada põletikku nahale. Mis sisaldab beetakaroteeni, A-vitamiini, E-vitamiini, D-d ja K-vitamiini ning fenoolsete ühendite kaitset ja palju tervislikke toitaineid, mis näitavad, et meie naha ja juuste seisundist on kasulik mõju peaaegu iga kehalisele funktsioonile vananemisprotsessi säilitamiseks. Osta, kui vajate: Hoida jahedas pimedas kohas, kasutada väikestes kogustes ja vältida pikaajalist kokkupuudet kuumuse, valguse ja õhuga. Ma kasutan ekstra neitsioliiviõli (enamasti külmades rakendustes) ja hiljuti riisikliid õli, nii säästlikult. Samuti võta see kõige paremini osa väikestest õlidest, enne kui hakkate juurviljadest röstitud või grillima hakkama, lõhetakse tsitrusviljadele, maitsetaimedele ja vürtsidele, hakkliha või küpsetamiseks kala ja lihtsalt värskete koristatud aiamaatoodetega, mis on nüüd "See on Amore" . Alumine rida: vähem on rohkem: Rohkem kasu tervisele on! Kuna ma veetis rohkem kui veerand sajandi toiduvalmistamiseks paljudele arstidele ja eriti ühele erilisele paarile, dr Cadwell Esselstyn Jr ja tema abikaasa Ann, kes edukalt õpetavad vegan rasvavaba dieeti, on mul hakatud uskuma, et vähem on õli kõige rohkem kasu. Ann ütleb mulle, et öelda vähemale. Üks parimaid viise, kuidas kärpida, on vähem süüa. Hoides hääletamisest te kaotate soovi. Kui te võtsite täispiima, siis lülitate see 2% -ni, siis 1% -ni, siis rasvavaba niit, et kogu piim oleks liiga rikas ja paks, kui teile pakutakse seda. See küllastunud rasva näide kehtib õli, naatriumi ja suhkru kohta. Mis on küllastunud rasva olukord? Nii proovige seda suurepärast maitsestamist vähem rasva 30-minutilise tomatikastmega ja vaata ise. 2-kvartilises kastmes küpsetage 1 tl ekstra neitsioliiviõli, seejärel lisage ½ tassi väikesi tükeldatud magusat sibulat ja kuivatage, kuni see on läbipaistev. Lisage 1 tl värsket peeneks hakitud küüslaugu ja küpseta kaks minutit. Lisage üks 28 untsi purustatud tomatid (ilma suhkrulisandita), ¼ tl musta pipraga ja ¾ tassi kosheri soola kohta. Lase keeda, lisage 1 supilusikatäis kuivatatud basiilikut, 1 tl kuivatatud oregano ja keedetakse osaliselt 20 minutit ja serveeritakse.

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add