Viinamarjade arutelu

Viinamarjade arutelu

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Hiljutised pealkirjad on punumishari kui ülipeen juua, mis tekitab segadust ja seab kahtluse alla selle, kas punane asi on sulle tegelikult parem kui teie alkoholivabrik. Kuid enne, kui saate oma Pinot Noiriga kaasa ja andke hüvasti tomati oma lemmik Cabernet'ile, vaatame punase veini vananemisvastaseid koostisosi ja millised on viimased tõendid.

Resveratrool:Antioksüdanti, mis pärineb viinamarjadest, on toidetav nii anti-vananemise kui ka südame tervise kasuks. Probleemiks on see, et resveratrooli kogus klaasi veinis (umbes milligrammi väärtuses) on minimaalne. Sa peaksid tarbima undrinkable veini kogust (hüpoteetiliselt) aktiveerida sirtuiini valgud, kuulutatud ime töötajate ja valgud, mis käivitavad teie ainevahetust ja võib pikendada oma elu. (Esialgsed uuringud näitavad, et resveratrool võib aktiveerida sirtuiini valke.) Nüüd on resveratrooli kasulikkust tõestanud ikkagi nõrgem. Isegi suurtes kontsentratsioonides vaidlustavad uued uuringud otseselt idee, et resveratroolil on vananemisvastased mõjud. Puuviljakaste uurijad ei suutnud sirtuiini valke aktiveerida resveratrooliga. Ussades nägid nad, et pikaealisuse tagajärjed kaob teiste tegurite kontrollimisel.

MORE: Kas antioksüdantide "kokteilid" teid kaunistavad?

Selgub, et esialgsed uuringud ei olnud niikuinii nii kindlad (võimaliku disainilahenduse viga) ja inimesed võisid leitud tulemuste kohta üle saada, enne kui oli olemas kindlad tõendid. Resveratrooli toetus on endiselt olemas - Sitris Pharmaceuticals töötab endiselt sirtuiinid, et arendada ravimeid, mis võiksid elu pikendada. Nagu paljudes toiduainetes leiduvatest "imeühenditest", kipuvad inimesed vaatama ühte kemikaali ja soovivad seda täiendada, eraldades selle kogu toidumaterjalist, "selgitab Kathy Cornelli ülikoolis on Arnink, viticulturist ja enologist (tõlge: ta on spetsialiseerunud viinamarjade ja veinide tootmisele ja õpetamisele). "Veinidega on palju erinevaid ühendeid, mis võivad pakkuda kasu tervisele," ütleb ta. Need muud ühendid hõlmavad taimseid derivaate nn flavonoidid. Flavonoidid toidus (nagu marjad ja loomulikult viinamarjad) võivad suurendada teie rakkudes antioksüdantset aktiivsust, aidates võidelda vabade radikaalidega - kahjulike ainetega, mis võivad põhjustada südamehaigusi ja vähki.

Flavonoidid:Antosüaanideks kutsuvad flavonoidid värvivad teie veini rikkaliku punase värviga, kuid on vaja tõendeid selle kohta, kuidas veini joomine võib otseselt tervisele kasuks tuua. Mõned uuringud osutavad flavonoidide polümeeride ahelatele, mida nimetatakse "proanotsüanidiinideks", nagu kondenseeritud tanniinid. See piimavärv maitseb punase veini püüdmisel on pärit viinamarjadest, nahkadest ja seemnetest leiduvatest tanniinidest. Tanniinid jätavad suu kibedad ja kuivad, üks põhjus, miks "tannic" veinil võib olla setteid. Proanthotsüaniidid on seotud südamehaiguste riski vähenemisega. Nad aitavad hoida kollageeni ja elastiini - kogu keha ühendkoe valke, mis annavad meile nooremat välimust ja kortsumata nahka. Loodus looduses leiti, et kohalikke veine Sardiinias, Itaalias ja Edela-Prantsusmaal oli kuni neli korda rohkem proksüani-diine (teatud tüüpi proantotsüanidiinid) kui teised veinid. Nendes piirkondades elavad inimesed on tuntud oma pikaealisuse pärast, mis näitab, et veini tervislik kasu võib aidata pikemas elus.

"Veini joomajatel on tavaliselt suurem kasu, eriti kui nad joovad veidi peaaegu iga päev ja nad ei joo joomist," ütleb Bostoni Ülikoolis eluviisi ja tervise instituudi direktor R. Curtis Ellison, M.D. "Alzheimeri tõve ja teiste dementsuse vormide ennetamiseks ja enamike teiste vananemisega seotud haiguste ennetamiseks tundub vein veelgi eelistatavam kui teiste jookide puhul - see on eriti parem kui samalaadsed kogused etanooli (ka alkohol) alkoholist - tervislikust vaatepunktist kasu, "ütleb dr Ellison.

VIGA: Kui terved sa tunned?

Teadlased mõõdavad praegu ühendite jaotust veinis, et teha kindlaks, kas kõrvalsaadused toovad kaasa mõned veinis seotud tervisega seotud eelised.

Booze eelised:Üldiselt saavad mõõdukad alkohoolikud joomad südame tervise kasulikkust, andes juhtumi, et see ei ole resveratrool või flavonoidid üldse, vaid alkohol, isegi tequila. "Paljud kemikaalid, sealhulgas ka ise etanool, võivad meie kehadele tervislikku mõju avaldada," ütleb Arnink. "Pikaajaline väljakutse teadlastele on teha kindlaks, kuidas kõik need kemikaalid koos parandavad inimeste tervist." Hiljutised uuringud näitavad, et mõõdukas joomine (üks alkohoolne jook päevas keskmise vanusega) suurendas vanuse "edukat vananemist" 70 - vähktõbe, südamehaigus või märkimisväärne kognitiivne langus. Uuring näitas ka, et naistel, kellel oli üks kuni kaks jooki päevas, oli isegi suurem heaolu võimalus, ligi 30 protsenti rohkem kui nende mitte-joomingutest. "Kõige olulisem tegur on joomine: väikesed kogused - jook või kahe nädala jooksul kõige rohkem nädalaid ilma joomata, "ütleb dr.Ellison. Mis on vaid üks jook? Naistele mõeldud klaas veini on 5 untsi, mis on võrdne alkoholivarjuga 12-untsi õlu pudelis või 1,5-untsiga laskuklaasist 80-des destilleeritud kangete alkohoolsete jookidega (mõeldes kõva vedelikuna). Nende kahe tunni jooksul on neli, mida võib pidada alkoholijoobes joomiseks, võib teil olla vastupidine mõju tervisele, tuues sind suurema riski südamehaiguste tekkeks, kuna suureneb vererõhk ja triglütseriidid, mis aitavad kaasa kõrge kolesterooli sisaldusele.

Kui magus see on:Kuigi vein, mõõdukalt imbib, näib olevat praktiliselt tervislik toit, jook sisaldab ka suhkrut. Kuid teada saada, kui palju suhkrut tarbite, on raske öelda. Enamik riike ei märgi etiketil suhkrusisaldust. Üks vihje veini kogusele jääksuhkru kohta on see, kas vein on kuiv ja magus. "Veinivalmistamise käigus muudab pärm viinapuude naturaalseid suhkruid alkoholiks," selgitab Austraalia Jacob's Creeki peamine veinivalmistaja Bernard Hickin. "Pärast seda kääritamisprotsessi veinist lahkunud suhkru kogus, mida nimetatakse jääksuhkruks, võib varieeruda sõltuvalt paljudest teguritest.

Muljet oma sõpradele kirjeldades, mida maitsta oma punasesse

  • Merlot - maarikas / vürtsikas: rohttaimed, tee, paprika, looduslikud kirsid, tubakas
  • Cabernet Sauvignon - Rohtne / Vürtsikas: tee, rohelised oliivid, sõstrad, paprikad
  • Pinot Noir - Berry / Earthy: Röstitud kohv, mullane, paprika, nahkjas, küpsed kirsid
  • Zinfandel - Vürtsikas / Berry: Harilik maasikas, rohttaim, seedar, šokolaad, paprika

Mida rohkem jääb suhkur, seda magusam vein maitseb. "Suurem suhkrusisaldus kaldub esinema sooja piirkonna kasvatatud viinamarjadel, võrreldes jahedamate piirkondadega," märgib Hickin. "Punase viinamarjasorte harilikult koristatakse suurema suhkrusisaldusega kui valgetest viinamarjasortidest."

MORE: Alatu suhkruallikad

Kui soovite suhkrut kärpida, võib see aidata pigem kuivatatud veinidega kui magusate (näiteks magusate Rieslingsi, magustoitude ja jääveinidega), kuid see ei ole alati nii lihtne. Et asju veelgi raskendada, mõjutavad muud tegurid magusust, alkoholisisalduse ja veini happesuse määra. Juhtum: vein võib maitsta ka siis, kui suhkrusisaldus on suures koguses (kuni üheksa grammi liitri kohta), kui see on ka happeline. Siin on veinitüüpide ja nende sisalduse suhe:

  • Kuiv: 4 grammi liitri kohta, nii et see pole magus.
  • Keskmise kuiva: 4-12 grammi suhkrut liitri kohta või umbes 0,5 kuni 2 grammi ühe klaasi kohta.
  • Sweet: Üle 45 grammi suhkrut liitri kohta või umbes 6 grammi klaasi kohta või rohkem.

Veelgi enam, vein ei ole kalorivaba (vaos). Normaalsete portsjonite suuruseks on tavaliselt umbes 105 kalorit, mis pole 500-kalorsusega jumbo margariidiga võrreldes kohutav, kuid kui vaatate oma kaalu, võivad kaks või enam klaasi kiiresti kokku puutuda.

Organiseerimine:Mõtlesid hüpped mahepõllumajandusliku veini võidusõidulauaga? Sa ei ole üksi. Kuigi "orgaaniliste" mõistete määratlus on riigiti erinev, on see tavaliselt viinamarjadest valmistatud vein, mida on kasvatatud ilma väetiste, fungitsiidide, pestitsiidide ja herbitsiidita. "Orgaaniline sertifitseerimine USA-s tekitab muret paljude meie tööstuse pärast, sest ainus sertifitseeritud viinamarjadest lubatud fungitsiid sisaldab vaske, "ütleb Anna Mansfield, Ph.D., Cornelli Ülikooli enoloogia professor. "Kuivates piirkondades või kuivadel aastatel, kui seennaküsimused on madalad, on see hea, aga märjadel aastatel või märjaks saanud piirkondades on see suur probleem. Vask on toksiin, mis pikka aega mulda ümbritseb, nii et pihustamine on korduvalt - või üldse - tegelikult maa, vee allikate, töötajate ja tarbijate jaoks halvasti. "Kas ka orgaanilised veinid on tervislikum valik? Dr Ellisoni sõnul ei pruugi see olla. "Kuigi mahepõllumajanduslikult toodetud veinid on planeedile kasulikud, ma ei tea ühtegi uuringut, mis näitaks, et nad on tervise seisukohalt paremad," ütleb ta. "Kõigil veinidel on alkohol ja mõned polüfenoolid, seega kahtlen, et mahepõllumajanduslike ja muude veinide vahel oleks erinevusi." Põhijoon: kui punane vein pole sinu asi, ei ole vaja seda ise oma tervise jaoks piserdada kasu. Aga kui sa armastad ennast mõnda Syrahi, siis on midagi öelda, et tal on süütu klaasist õhtusöök enamus ööd. Me jooime seda!

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add