Kas teil on mõni toitu sorteerimata?

Kas teil on mõni toitu sorteerimata?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Kui te jätate restorani menüü avatult avaneda, kas olete kunagi mõelnud, kas teie valikuid mõjutavad teie kõhtu või kuidas menüü on ise kavandatud? Pikemat aega on usutud, et restorani menüüdel on "magus koht" - koht, kus söögikoha silmad juhitakse tõrgeteta ja seejärel jäävad. Samuti on soovitatav, et esemed, mis on pakendatud või esiletõstetud, viiksid teie tähelepanu tõenäolisemalt. Kuigi kogu see magusat rääkimist võib olla romantiline, on see tegelikult rohkem menüükujundust kui midagi, mis põhineb teaduslikel uurimistööl.MORE: Kas nisu põhjustab teie naha hädasid? Või nii ütleb San Francisco riigi teadlane Sybil Yang, kes avastas, et nende menüü kujundusteooriate varundamiseks restorani konsultandina ei olnud ühtegi statistikat. "Müügi maksimeerimiseks paluti mul tihti soovitada disainilahenduse ja paigutuse nõu," selgitab Yang. "Kui ma otsisin empiirilisi uuringuid, et toetada seda, mida ma lugesin kaubanduse ajakirjanduses teemal, ei suutnud ma leida ühtegi."

Ainsad andmed, mida ta leidis "magusa koha" teooria taga, oli graafiline disainer William Doerfler, kes väitis 1970ndatel, et inimesed juhinduvad instinktiivselt kahe paneeli menüü parempoolsesse nurka. Varsti sai restorani tootmisharule tavapärane tarkus, et see ruum on peamine kinnisvara menüüs ja kus restoranid peaksid asetama esemed, mida nad kõige enam tahavad müüa. Kuid Yang ei olnud nii veendunud, et otsustab isikliku menüü lugemise kogemust. Ta otsustas oma teadustööd läbi viia, kus ta tegelikult avastas vastupidise: "Ei ole ühtegi magusat paika." Diners loeb menüüsid järjest nagu raamatut, igast lehest ülespoole. Uuringutes osalesid katseisikud infrapuna võrkkesta silmade skanneriga, loenguteate menüüs ja seejärel valides täieliku söögikorra nagu restoranis söögituba. Peale järjestikuse lugemise leidis ta, et nad loevad aeglaselt, mis näitab, et nad lugesid teavet, mitte lihtsalt lehtede kiiresti skannimist.

Yang ei leidnud tõendeid konkreetse ala kohta, kus silmad keskendusid pikema aja jooksul, kuid ta märkis mitte niivõrd magusa koha, kus lugejad keskendusid oma tähelepanu vähemalt aeg: salatite jaotis. Samuti märkis ta, et kõigepealt valivad esemed kõige tõenäolisemalt sissekirjutamise võimaluse ja seejärel loovad sinna eine. Yangi soovitused restorani menüüde disaineritele: "Ma eeldaksin, et kõige olulisem valdkond on ükskõik, kus sisustus on ja mitte piirata seda kindlale kindlale asukohale."MORE: Omega-3 toidud vananemise vastu võitlemiseks Kuigi Yang on väga palju teooriaid, mis väidavad, et need on kasuliku menüü kujunduse koodi rikkunud, on kiiresti rõhutatud, et paljudel puuduvad teaduslikud uuringud. Näiteks populaarne ülimuslikkus ja värskenduse teooria, mis kinnitab, et kliendid ostavad tavaliselt igat kategooriat (st suupisted, toidud, magustoidud) esimest ja viimast kaubaartiklit, ei osutunud tõhusaks taktikaks müügi edendamisel. Üks uuring katsetanud seda teooriat ja Yangi analüüsi kohaselt leidis see ainult seda, et see on eelistatud kategooriasse kuuluvate esemete puhul. "Esimesed ja viimased positsioonid, mis müüvad rohkem, ei toonud koos sisseostude, magustoitude või üldiste joogikategooriatega," ütleb ta. Mis on mõni muu viis, kuidas teie menüüvalikud on mõjutamise all? Yang katsetab praegu oma "peibutusteooriat", mis pöörleb ümber mõte, et teatud teemad asetatakse menüüsse vaid selleks, et muuta teid teise valimiseks. "Näete seda suuruse pakkumistega," ütleb Yang. "Näiteks võidakse luua ja hinnata väikest või väga suurt jooki, et inimesed saaksid keskmise või suure jooki osta." Teine petusöök tähendab kalorite arvu, mis teie tellimust mõjutavad, ja süüdistada kõrge kalorikohaste jookide valimise eest. "Teoreetiliselt võib kaloreid arvestavate seaduste kohaselt panna menüüst pehme kalorsusega eseme, et muuta teised asjad kaloritest mõistlikumaks," selgitab Yang. "Ootamatult 400-le kaloriküpsis ei tundu nii paha, kui asetseb 1,200-kalorise topsikoogi kõrval."MORE: Kas saate kasu noortele toidulauhinnaks?

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add