Kas teie maitsebud on mõeldud rasva tuvastamiseks?

Kas teie maitsebud on mõeldud rasva tuvastamiseks?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Põhikooli loodusteaduste klassis võite meeles pidada põhiliste maitsete tundmaõppimist, mida inimkeel võib maitsta: magus, soolane, hapukas ja kibe. Aastal 2002 teatasid teadlased viienda nimega umami ("nisu" jaapani keeles), mis moodustab juustu, liha ja sojakaste maitseainete maitse. Praegu lähevad teadlased lähemale sellele, kas on kuuendat äratuntav maitset: rasv .MORE: Miks te ihaldate rasvade toitu? Laste kuu ajal määrati St. Louisi Washingtoni ülikooli teadlaste esimene teadaolev inimese maitse-retseptor - keelega molekul, mis vastab maitsele, mis tuvastab rasva. Analoogne molekul asub seedetraktis ja võib aidata rasva seedimist. Veelgi enam, mõnede inimeste geneetiline varieeruvus võib uuringu kohaselt mõjutada rasvade maitsetundlikkust. Uuring annab meile veel ühe sammu lähemale, et mõista, kas on olemas seos rasva tundlikkuse ja kehamassiindeksi (BMI) vahel. "See retseptor on tähtis rasva tuvastamiseks ja loodus suhu panna ja panna see ka oma soolestik, "ütleb Washingtoni Ülikooli inimtoiduks keskuse doktorant Ph.D. Janina Pepino ja uuringu juhtiv autor. "Nüüd teame, et geneetiline variatsioon mõjutab teie tundlikkust. Kuid me ei tea selle tagajärgi. Kindlasti võib see olla seotud rasva eelistustega ja ka sellega, kuidas hakkate rasvaga hakkama, kui see jõuab teie soole. "Maitse (ja soolestiku) tundmineKui sööte, kemikaalid teie toiduga suhtlevad spetsiaalsete retseptoritega teie keeles, saates sõnumi oma ajju, et öelda teile, mida see teile meeldib. Need retseptorid koondatakse maitsestrukordidesse koos 50 kuni 150 retseptoriga per busit. Teie keelel on 2000 kuni 8000 maitsepunast, mis toimib sadade tuhandete maitsekretseptoritena. Kõik maitsestruktuurid hõlmavad retseptorite segu kõigile maitsegruppidele. Kuid mõned suu valdkonnad on tundlikumad konkreetsete maitseemiste suhtes kui teised - midagi, mida võite selle algkooli teadusharu klassi meelde tuletada, kui Q-tip, mis oli suhkrulahus, oli keeleotsa lõhnavam, kui see oli lähedal tagasi. Loomkatsete põhjal võib öelda, et niinimetatud rasvapära retseptorid võivad asuda keele seljas ja külgedes, kuid seda pole veel lõplikult tõestatud inimestele.VIGA: Kui palju rasva te sööte? Uuemate tõendusmaterjalide põhjal võib öelda, et ka suu maitsetunde moodustavad molekulid esinevad ka maos ja sooltes. Siin aitavad molekulid seedimist. Näiteks võib valgud, mis moodustavad keelele retseptoreid, mis tuvastavad magusust, samuti aidata reguleerida veresuhkru taset, kui süsivesikud murtakse soolestikus. Ja valk, mida dr Pepino meeskond identifitseerib potentsiaalse rasvapõletusmagistri retseptorina, võib aidata rasvade seedimist. Evolutsioonilisest vaatepunktist lähtudes aitavad maitsetretseptorid loomadel tunnustada toite, mis annavad neile olulisi toitaineid, nagu süsivesikute magus maitse, mis annab teile energiat või maitsev valk, mis on teie keha ja enamiku selle funktsioonide ehitusobjektid. Maitse võib hoiatada ka potentsiaalselt ohtlike toitude eest, nagu mõnede toksiinide kibedus või mädanenud liha rasvumine. Isegi rasva eesmärk on, mistõttu me suudame seda tunda ja seedida. "Rasvad on alati demoniseeritud - et me oleme rasvunud, sest rasv ja rasvad on teie jaoks halvad ja me ei tohiks rasva süüa," märgib Pepino. "Kuid rasv on eluks väga tähtis. On mõned rasvad, et kui te neid dieeti ei jõua, siis lihtsalt ei saa seda. Teie keha ei saa neid sünteesida. Nii et me sõltuvad rasvade hankimisest, mis on olulised ja elutähtsad meie dieedi kaudu. "Rasva retseptor?Kuigi teadlased on juba ammu tunnistanud meie võimet tuvastada toitu sisaldava rasva olemasolu, oli see peamiselt tingitud muust meeleelundist kui maitsest, nagu lõhn, nägemine ja puudutamine või rasva sujuva tekstuuri tunne keeles. Kuid teadlased tuvastasid loomadel, kaasa arvatud hiirtel ja rottidel, rasvapõletikku ja teoretiseeris, et sarnased retseptorid eksisteerivad inimestel. Üks selline retseptor on valk nimega CD36. Hiirtel, kes on geneetiliselt muudetud CD36 tootmiseks, ei ole võimalik rasva üldse tuvastada (tavalised hiired näitavad, et rasvata toidu eelistamine rasvata toidule, hiirtel, kellel puudub geen, eelistatakse). Geneetiliselt muundatud hiirtel oli ka rasvade seedimine, tõenäoliselt seetõttu, et neil puuduvad CD36 seedetraktides, mis aitab rasva lagundada.MORE: Kas madala rasvasisaldusega toidud teevad teid rasva? Washingtoni ülikooli uuringu eesmärk oli välja selgitada, kas sama asi juhtub inimestel, samuti välja selgitada, kas valgu erinevad tasemed mõjutavad võime rasva ära tunda. Uuringus hindas 21 uuritavat kolme erinevat lahust, millest üks sisaldas rasvapõletust ja kaks rasvavaba - punaselt valgustatud ruumis, et maskeerida visuaalseid jooni maskeerides nina klambrid. Rasvavabad lahused sisaldasid paksendavat ainet, et anda neile sarnane õli struktuur. Uurijad analüüsisid ka katsealuste DNA-d CD36-geeni valgu CD36 geeni variantide variantide jaoks. Need, kelle kehad tekitasid valgu kõrge taseme, olid kõige tundlikumad rasvade suhtes, samas kui väheste tootjate puhul oli rasvade rasvade tuvastamisel raskusi, mis tähendab, et neil võib olla raskem aega teada saada, kui nad on küllastunud.Rohkem kui geneetikaKuid geenid ei ole ainus tegur, mis mõjutab rasva tuvastamist. Victoria, Austraalia Victoria Deakini ülikooli toitumisteadlane Russell Keast'i varasemad uuringud näitavad, et madala rasvasisaldusega dieediga kehakaaluga inimestel on kõrgendatud tundlikkus isegi madalate rasvade kontsentratsioonide suhtes. Kui samad inimesed asetatakse suure rasvasisaldusega dieedile, on normaalse kehamassiga keha- dega inimesed rasvade tuvastamiseks vähem võimelised, kuid ülekaalulised või ülekaalulised inimesed ei näita tundlikkuse muutust.VIGA: Kas sa oled emotsionaalne sööja? Dr Keast ütles, et kui me sööme rasva, algatab see mehhanisme, mis annavad märku, et oleme täis. Teisisõnu, teatud rasvasisaldus annab meile teada, millal söömine lõpetada. See näitab ka meie ajusid, et oleme ikka veel söögikordade vahel. "Need leiud mõjutavad ülekaalulisust," ütleb Keast. "Need, kes on rasvumust tundlikud, ei saa selle poolt täidetavaid signaale. Seega, kui te tarbite rasvase jahu, hakkab tervisliku kehakaalu all olev subjekt täielikult tundma ja söömine lõpetama. Toiduürituste lõhet laiendatakse ka. Rasvatuseta tunded ei tunne ennast täis ega söö. "Kuid kas BMI ja rasvade tuvastamise võime on tõesti seotud, on see, et Richard Mattes Ph.D., toitumisteadur Purdue Ülikool. Ta ütleb, et hüpotees on veenev, kuid samasugune kaalukus on ka vastupidine väide, et rasvadele väga tundlikud inimesed saavad selle söömise ajal kõrgemat tasu, mis võib suurendada nende rasvade tarbimist. Enamikke katseid tuleb teha, et näidata, kuidas rasvade tundlikkuse tõus muudab dieeti, kui üldse. Kuid detailide väljavõtmine pole lihtne ülesanne. "Me ei tohiks süüdistada meie geene," hoiatab Pepino, "mida me sööme, on nii keeruline ja toidu eelistamist mõjutavad etniline taust, vanus, elustiil ja toidused, mida me lapsepõlves söödime. Isegi kui me leiame seda linki labis rasvade ja geenide vahel, on seda väga raske rakendada tegeliku olukorra suhtes. "See on keerulineKeel rasestumisvõime on keeruline ja CD36 valk ei ole täielik lugu, lisab dr Mattes. Kuigi uus uuring identifitseerib potentsiaalse rasvataimeri retseptori ühte komponenti, tuvastab see retseptor - CD36 valk ainult rasva ühe komponendi, pika ahelaga rasvhapped. "CD36 roll on inimese rasva tuvastamisel, kuid me pole kindel, kas see on maitse," ütleb Mattes. Kuid Mattes on optimistlik. Kui teadlased on võimelised lahti arutama, kuidas me tajume rasva maitset ja kas see mõjutab seda, kui palju rasva me sööme, võivad leiud põhjustada rasvumise vastu võitlemiseks uusi meetodeid, sealhulgas rasvade asendamist ja ravimeid. Need läbimurdelised uuringud muudavad ka meie arusaama bioloogia. "See on otsene väljakutse väga tugeva veendumusele, et maitset määratletakse nelja kuni viie peamise omaduse järgi: magus, soolane, hapukas, mõru ja võib-olla umami," märgib Mattes. "Küsimus on, kas" rasvane "on ka maitse? See lõhub põhi bioloogia juurest - meie üheks põhilisest sensoorsest süsteemist. "MORE: Ärge marsitse oma söömise instinkte

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add