5 koka, 1 tomat

5 koka, 1 tomat

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Tomatihooaeg on tänaseni (augustis ja septembris), miks on nüüd parem, kui maitsevad neid maitsvaid, värvikaid iludusi ja poore tervislikke retseene?

Tomatid ei maitse mitte ainult maitsvaks, vaid ka pakitud toitainetega, nagu näiteks karotinoidlükopeen, mis võib vähendada kardiovaskulaarset riski ja mõnede vähivormide ohtu. Värviline puuviljamaitse on ka suurepärane vitamiinide A ja C allikas, mis aitab eemaldada nahka ja pehmendada kortsusid. Ja kui sellest ei piisa, võib tomatite söömine isegi muuta teid päikesepõletuseks vähem haavatavaks, aidates vältida päikesekahjustusi.

Tomatite tervise ja ilu kasuteguri aitamiseks palusime New Yorki viis parimat koka, et pakkuda teile seda värsket ilutoodangut pakkuvatest suupistikutest retseptidest. Valmistage drooliks.

MORE: Tehke seda täna parema tervise heaks

1Red Snapper kollaste tomatite ja küüslauguga

poolt Paul Gerard, peakokk ja Exchange Alley omanik

"Mulle meeldib maitsta seda, kuidas ma söön," ütleb Gerard, kellel on tema restoranist taga väike aed, mis on maitsetaimedest ja köögiviljadest pakitud, mida ta töötab mõningate tema retseptidena. Tulemus? Gerardi lihtsad, maitsvad rohelised paprikad, tomatid ja hommikused küüslaugukarjad - on maitsetundlikud ja iga koostisosa särab.

2Red Snapper kollaste tomatite ja küüslauguga

Osa 1: Homemade küüslauguköögid

Küüslauguköögid on korralikult küpsetatud magusad ja pähklid, kuid laske neil veidi veidi kauem ära, ja need muutuvad põlenud ja ägedateks, märgib Gerard. "Vaadake neid tähelepanelikult ja eemaldage õli vahetult enne, kui arvate, et nad on valmis," ütleb ta.

Koostis:

12 küüslauguküünt, nii suur kui võimalik, kooritud

2 tassi piima

2 tassi taimeõli

Juhised:

Kasutades väikest viilutajat või mandoliini, viilu küüslauk väga õhuke. Asetage küüslauk väikesesse kastrulisse piimaga, et see puhastuks. Pane ahju ja aeda, kuni piim hakkab keema. Kanna läbi sõela. Asetage küüslauk õhukese kihiga paberrätikuga kuivatamiseks plaadil. Pange küüslauk ja taimeõli 10-tollise malmist pudelit madalal kuumusel. Liiguta plaat kahe paberrätikuga. Aeglaselt tõsta õli ja küüslauk praadida. Seejärel õlitage "õliga", muutes kuumuse täielikuks leegiks. Vaata väga hoolikalt, segades puidu lusikaga. Ärge laske põletada. Küpseta kuni lihtsalt karge ja kerge kuldpruun, mõni sekund. Kasutage lusikat, et viilud kokku kleepuksid, kui nad küpsetaksid, ja viiksid need paberrätikudesse, et tühjaks värvi muutumise hetkest. Soola pannakse kosheri soolale ja jäetakse õhukese kihina, et lubada täiendavaid krõbe. Stacking neid auru neid ja vähendada crispiness.

3Red Snapper kollaste tomatite ja küüslauguga

Osa 2: Kollane tomatikastmega

 

Koostis:

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

4 küüslauguküünt, kooritud ja õhukeselt viilutatud

2 kilo kooritud täis kollast tomatit, käsitsi purustatud ja mahlad (tomatid peaksid olema suured tükid)

Sool

Juhised:

3-kvartiinis kastrulis soojendage oliiviõli keskmise kuumusega. Lisage sibul ja küüslauk ja küpseta kuni pehme ja kergelt kuldpruunini umbes 8 kuni 10 minutit. Lisage tomatid ja nende mahl ja keetke kergelt segades. Soojendage ja kuumutage 5 minutit. See peaks olema "pühitsev". Hooajal soolaga.

4Red Snapper kollaste tomatite ja küüslauguga

Osa 3: Red Snapper

 

Koostis:

4 portsjonit punast nöörit

6 untsi kollase tomatikastme portsjoni kohta

Küüslaugukilbid

Ekstra neitsioliiviõli

Mere sool

Loe rohkem

Juhised:

Suuremad punase nöörifileed töötavad paremini, nii et teie kalamängija lõigaks teile kuus 7-untsi portsjonit (ja salvestage lisad). Pange kollane tomatikastme väike metallist küpsetusruum ja asetage see grilli servale, aeglaselt praadides. Koorige soola ja pipraga kala ja kergelt särage vähe taimeõli. Hoolikalt pühkides üleliigset õli, nii et see ei kujuta üles grilli, asetage naelu grilli naha külge allapoole. Laske küpsetada, kuni nahal on ilusad grillimärgised, olge ettevaatlik, et kala ei satuks liiga kaua ja põletaks nahka või jõuaks kala liiga vara ja paneks nahka ära. Löögi serva õrnalt uhkeldades, kala tõstetakse kergesti, kui see on valmis. Tõstke naelu grillist välja ja asetage lihaks kastmes alla. Kala ei peaks olema sukeldatud. Nahk peaks jääma veidi kastmest, et säilitada veidi krõpsust, ja mitte lubada, et grillist pärit süsinik ei muutuks kastmeks. Laske keeda 4 kuni 6 minutit või kuni hambapiik libiseb vähese takistusega. Lusikas tomati tükid ja puljong kaussi pannakse kala tükkideks / puljongiks. Top koos küüslauguköögiviljad, kange merepõhja sool maitse järgi (ma kasutan Maldonit) ja mahlakas, täidlast oliiviõli helde õnnistusega.

5 marineeritud peet, roheline uba, kirsstomaat ja aprikoos ...

Freemansi ja Peelsi kaasõi Ginger Pierce'i poolt

"Kuigi kõigi nende koostisosade kombinatsioon võib tunduda natuke hulluks, on maitsed ja tekstuurid tõesti hästi kokku," märgib Pierce. "Päevalilleseemnete lisamine salati ülaosale pärast seda, kui neid on röstitud, võimaldab tõesti kõik maitsed õitsema."

6Marineeritud peet, roheline uba, Cherry Tomat & Apricot ...

Osa 1: peet

 

Koostisosad

1 väike hulk beebi peet (eemaldatud ja pestakse)

1 väike salot (õhukeselt viilutatud)

2 spl šerri äädikat

1 tl tükeldatud utragonit

1 tl hakitud korstnat

1 tl hakitud peterselli

1 spl oliiviõli

Sool

Loe rohkem

Juhised:

Kuumuta ahi 350 F juurdePese peedi veidi oliiviõlis, asetage pannil ja kaetakse alumiiniumfooliumiga. Küpsetage 30 minutit või kuni pakkumise. Laske jahtuda. Pärast jahutamist koorige nahk peet ja koorige umbes ¼-tollise paksusega ringidesse. Segamiskaussis tõmmake peet hakkliha ja šerri äädikas. Seejärel lisage maitsetaimed ja oliiviõli ning maitsesta soola.

7Marineeritud peet, roheline uba, Cherry Tomat & Apricot ...

Osa 2: Rohelised oad ja päevalilleseemned

Koostis:

10 rohelist ube

½ tassi kirsstomati (lõigatud pooleks)

3 küpset aprikoose (lõigatud kiiludesse)

Mere sool (soovitatav on helvestik)

Oliiviõli

Must pipar

2 supilusikatäit päevalilleseemneid

Juhised:

Pange väike pott vett väikese soola keemiseni. Roheliste ubade "prantsuse" lõikamiseks lõigake need pooleks, pikkusega lõpuni. Asetage rohelised oad keeva veega umbes ühe minuti jooksul, kuni see on lihtsalt pehme. Pärast küpsetamist asetage rohelised oad sisse jäävette, kuni see on jahtunud. Segamisnõusse ühendage marineeritud peet, rohelised oad, kirsstomatid ja aprikoosid. Kergelt loksutage oliiviõli ja must pipar. Korrige oma lemmikplaati ja peopesa helja mere soola järgi.

Päevalilleseemnete puhul:

Asetage päevalilleseemned väikesesse paprika pannile ja küpseta küpsetusplaadil keskmisel temperatuuril, kuni päevalilleseemned muutuvad kergelt pruuniks. Küpsetage salat otse pannile.

8Heirloom Tomat Carpaccio koos oliiviõli küpsetatud tuunikala ja ...

Preston Madson, Freemansi ja Peelsi kaasõi

"Mulle meeldib, kuidas kõik koostisosad üksteist mängivad," ütleb Madson. "Tomati happesus, oliiviõli rikkalikkus ja tuunikala aioli rikkalikkus, kapparite ja oliivide soolsus ning looduslike käsilaste maitse on kokku nii imeliselt."

9Heirloom Tomat Carpaccio koos oliiviõli küpsetatud tuunikala ja ...

Osa 1: Tuunikala

 

Koostis:

¼ naela toores tuunikala

Sool ja pipar

3 tassi oliiviõli

½ sidruni (õhukeselt viilutatud)

4 lahe lehti

Juhised:

Hooajal tuunikala soola ja pipraga. Pange tuunikala, lauri lehed ja sidrond väikesesse pott ja kastke oliiviõli. Asetage põletile kõrge kuumusega, kuni õli hakkab keema. Eemaldage potid soojusest ja laske istuda. Jätke tuul vee alla, kuni see jahtub toatemperatuurini. Eemaldage tuul õli, kuid jäta 2 tassi õli. Tuunikala kergelt helvesta.

10Parts 2: Aioli & Salad

2 tuunikalat õunast eemaldatakse

2 munakollast

2 küüslauguküünt

½ sidruni mahl

Sool

4 keskmist pärilikku tomatit (eelistatult erinevad värvid)

1 supilusikatäis kapparti

¼ tassi roogitud oliividest (eelistatavalt castelvetrano)

½ tassi metsise arugula

Crunchy meresool

Must pipar

Loe rohkem

Juhised:

Lisage küüslauguküünt peeneks zestrisse väikesesse segamisnõusse. Lisage munakollased ja tugevalt vildutage. Oliiviõli hakkab aeglaselt õlimahtuma, jättes siiski viletsa. Jätkake õli lisamist, kuni kõik on emulgeeritud. Lisage sidrunimahla ja 1 tl. Vett ning hooajal soola. Lamineeritud tuhksuhkrus.

Lüpselt viilude reieluu tomatid ¼-tollise paksuse ja asetada plaadile vaheldumisi värve. Maitsesta meresoola ja musta pipraga. Jäänema tuna-aioli segu tomatite ülaosas ja puista kaperitega ja oliividega. Top koos looduslike arhipoolidega. Serveeri

11 partii 22 krevetti

Marc Forgione, Iron Chef ja restorani Marc Forgione omanik

Nagu krevetid ja nautige Bloody Mary nüüd ja siis? Siis hakkate armastama seda retsepti Iron Chef Forgione'iga, kes abiellub nende kahe maitsva koostisainega tervislikul ja hõlpsasti valmistataval salatil.

12 partii 22 krevetti

Koostis:

7 koristatud kirsstomatid

1 supilusikatäis värskelt riivitud ingverit

1 viilutatud sibul

Basiilik, tükeldatud

1 tervet avokaadot

1 1/4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

1/4 tassi Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix

Õhukindel rätik või voodipesu

T-Fal ActiFry

 

Juhised

Ühendage ActiFry. Lisage soovitud kogus krevettide (saba vabatahtlik). Vala 1 spl neitsioliiviõli. Seadke taimer 7 minutit ja lülitage see sisse. Kuigi krevetid on toiduvalmistamiseks, koorige värsket kirsstomatit väikese nuga ja lõigake seejärel pooleks. Võtke ingverit ja riivake rätik / salvrätik (umbes 1 supilusikatäis). Kallutage salvrätikut, et sisestage ingverit väikesesse tassi. Hävitage viljaliha ja jälje ingver. Lõika sibul, basiilik ja avokaado ja segage tomatitega. Koorige vähem 1 tl ekstra neitsioliiviõli ja segage ingveri mahlaga. Lisage partii 22 Bloody Mary Mixi kvartali tassi. Kui krevetid on keedetud, eemaldage ActiFry, võtke kõik koostisosad kokku ja serveeri.

13Farm Toosid

Rachel Nichols, isiklik peakokk ja kokk "Smile"

"Kui tegemist on tomatitega augustis, siis ma arvan, et kõige parem on hoida neid nii kõvasti kui võimalik," märgib Nichols. "Üks minu lemmik asju, mis on seotud ilusti küpse tomatiga, on inspireeritud ajast, mil ma töötasin talus. Ühel päeval, pärast pikka hommikust melonide viskamist ja okra saagikoristamist, olid talu käed lõunasöögi ajal piknikulaual. Taluomanik lahkus mõne leiba, Hellmani maio ja paksude mahlaste tomatite viiludega lauale. Ta rajas taisi ja teenis meid. See oli nii lihtne ja nii maitsev. Ma olen loonud oma versiooni (mida ma helistan) talumajapidamiseks, koos oliiviõliga kuivatatud koorikuga baguette, tükeldatud küüslauguga tükeldatud kreeka jogurort, tomatilisi viilu ja tükeldatud merepõhjaga, värske pipraga ja basiilikuga . Tõsiselt maitsev kraam. "Me nõustume.

14Farm Toasts

Koostis:

1 väike nelk küüslauk

Mõned väikesed Maldoni meresoolad

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

1/3 tassi kreeka jogurtit

1 prantsuse baguette

3 pärilikku tomatit, mis tahes värvi, viilutatud

Värske basiilik

Värske must pipar

Juhised:

Kuumuta ahju temperatuurini 425 F. Keerise nuga, mört ja pestilu lameda küljega pühkige küüslauguküünt Maldoni meresoola pisikesega. Seejärel kraapige väikesesse kaussi. Lisage kreeka jogurt ja segage. Hooajatage natuke rohkem mere soola ja tühjendada, lubades küüslaugu maitset õitsema. Lõigake baguette pikisuunas, lõigates ära ümardatud otsad. Lõigake igal pool 4 tükki, siis peaks saama 8 toisti. Jääma oliiviõli leiba peale, nii et iga röstsai kaetakse ühtlaselt. Leivat röstitud, kuni see on kuldne, umbes 12 kuni 15 minutit. Kõigile avatud kreeka jogurtit pannakse röstsaiile ja topelt tomati viiludega. Viimistlege Maldoni, värske pipar, raputatud basiiliku ja oliivõli tilgutiga. Serveeri ja naudi kohe.

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add