7 Grillimise ohutusnõuanded BBQ hooaja jaoks

7 Grillimise ohutusnõuanded BBQ hooaja jaoks

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Peatoimetaja | E-mail

Kulinaaria suundumused tulevad ja lähevad. Mõned neist on head, nagu näiteks kapsas, tšia seeme ja kinoaa, ja mõned neist on halb, nagu see uus suund põletada ja toiduga grillida. Mainstream ajakirjad võidavad selle koka hullusega, mille pealkirjad on näiteks "Dessert on Dark Side", "Tuhk tuhkale" ja "Burn, Baby, Burn". Kõik need artiklid reklaamivad seda, mida nad nimetavad "tahtlikuks kõlblikuks maitsmiseks".

Kuid söömata toiduga kaasnevad terviseriskid.

Kõik, mis on mustad - alates popkornist ja porrulaukast kuni liha- ja leivatoodeteni - põhjustab kantserogeenide, mis on vähktõbe põhjustavad ained, oht. American Cancer Research Institute juhib tähelepanu sellele, et grillimine võib suurendada erinevate vähivormide ohtu. Vähktõve põhjustavad ühendid, mida nimetatakse heterotsüklilisteks amiinideks (HCAs), toodetakse, kui loomset valku keedetakse grillimisel ja praadimisel kasutatavate kõrgete temperatuuride juures. Teised vähktõbe põhjustavad ühendid, mida nimetatakse polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks (PAH), moodustuvad, kui liha rasv tilgub kuuma söe jaoks. Kuna grillis olevad toidukaubad pakuvad leegid ja suitsu, sulgevad PAHid toidule, mida sööte.

On tõendeid selle kohta, et suitsetamine ja kalgendamine võib kahjustada DNA-d ja olla kantserogeenne. Samuti on probleem seoses naatriumnitriti, lihtsa soola (NaNO2), mida kasutatakse peekonis, sinkis, kuumad koerad, külmad jaotustükid ja kuivatatud toidud. Need toidud võivad moodustada nitrosamiine, mis on loomadel teadaolevalt võimsad kantserogeenid.

Hea uudis? Sa ei pea suveks grillimiseks hüvasti saama. Nende näpunäidete järgi saate grillida:

Valige sobiv grill. Kasutage pliidi või grill grilli, kus saate riiuli tõsta või langetada. Samuti leia põrandakate koos katete ja põhiventilatsiooniga, mis võimaldab teil hapniku kogust sees hoida. See omakorda aitab teil leegi juhtida või kõrvaldada.

Hea küll. Vältige kemikaale sisaldavaid puusüsi brikette ja ärritage grilliga, kasutades elektrilist starterit või korstna startrit ajalehega - mitte kergemate vedelikega.

Kasutage marinaadit. Mõned uuringud näitavad, et enne grillimist võib liha marineerida, võib tegelikult HCA moodustumist vähendada. Teised uuringud näitavad kahjulike HCA-de olulist vähenemist, kui toitu marineeritakse koos ravimtaimedega nagu rosmariin, basiilik, tüümian, punane, salvei, majapanu ja piparmünt. Lisaks sellele, et teie toit on vähki põhjustavatest ühenditest ohutu, suurendavad marinaadid nende maitset, hoides grillimise ajal niiskust. Lihtsalt ära kasutage oma marinaadi uuesti. Värske partii valmistamine iga kord, kui keedate, kõrvaldab bakteriaalse saastumise ohu.

Liigne marinaadist eemaldatakse. Mistahes ekstra marinaadi eemaldamine aitab vältida liigse kastme tilkumist leegidesse, mis võib põhjustada põletamist ja söövitust.

Küpseta väikesi, lahja ja õhuke toitu. Seda seetõttu, et nad ei pea pikemaks ajaks grilli jääma, mis võib viia söömise või põletuseni. Veenduge, et teie söömiseks pakutav liha on lahja ja rasvaga kaetud, nii et need ei tekitaks leegi. Samuti kasutage soola kuivatatud, suitsutatud ja nitritiga kuivatatud toiduaineid.

Käivita külm. Küpsetamise alustamiseks asetage toit, mida küpsetate küpsetamise ajal küpsetatud toidule, et vältida toidu märgistamist.

Hoia asju liikuma. Pöörake toiduaineid sageli, vältimaks söövitust või põletust. Vajadusel kasutage pikki tükke. Liigutage küpsetatud tükid küljest ära ja andke järelejäänud kuumküpsetatud toidule kuumaima grilli osa tähelepanu.

LUGEGE LUGEDA: värskendav Matcha Popsicle Retseptid kõigile oma suve BBQ Needs

Jaga Oma Sõpradega

Seotud Artiklid

add